Linsu- og grænmetissúpa

Linsu- og grænmetissúpa. Aðeins meira af ættarmótsveitingum, en mikið óskaplega eru ættingjar mínir myndarlegir í matseldinni. Silla Mæja kom með ljúffenga grænmetissúpu sem hvarf eins og dögg fyrir sólu eins og allt annað – getur verið að við séum mathákar?

Linsu- og grænmetissúpa

1 msk lífræn, kaldpressuð kókosolía (eða bara ólífuolía)

1 rauðlaukur, skorinn smátt

1 slétt msk paprikukrydd

2 lárviðarlauf

2 hvítlauksrif, skorin smátt eða pressuð

2 ½ dl linsubaunir (rauðar eða grænar sem hafa legið í bleyti)

3 gulrætur, skornar í bita

2 kartöflur, skrældar og skornar í bita

½ sæt kartafla, skræld og skorin í bita

1 rauð paprika, skorin smátt

Rúml. 1 lítri af vatni

1 dós (400gr) niðursoðnir tómatar

3 grænmetisteningar (lífrænir og gerlausir)

Mýkið lauk og hvítlauk í olíunni í nokkrar mínútur við lágan hita. Bætið linsunum og öllu grænmetinu út í og mýkið í dálitla stund. Setjið vatnið og tómatana út í sem ásamt grænmetisteningunum. Látið suðuna koma upp, lækkið svo hita og látið malla í um 20 mínútur.

PDF til útprentunar

(Uppskrift fengin úr bókinni hennar Ebbu Guðnýjar Guðmundsdóttur „Hvað á ég að gefa barninu mínu að borða“)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *