Bessastaðakökur

Bessastadakokur

Bessastaðakökur. Áferðin á verðlaunasmákökum Kormáks minnti dómefndina á Bessastaðakökur. Vigdís Finnbogadóttir, sem var með okkur í dómnefndinni, er einstaklega fróð um alla heima og geima eins og alþjóð veit og auðvitað var ekki komið að tómum kofunum þegar talið barst að smákökum og öðrum bakstri. Þegar heim var komið fletti Vigdís upp í máðri handskrifaðri uppskriftabók sinni og deildi með okkur eftirfarandi um Bessastaðakökur:

„Föðursystur mínar, aldar upp á prestssetrinu í Sauðlauksdal upp úr fyrri
aldamótum, -(en þar bauð prestsmaddaman hún amma mín sóknardætrum oft að
koma að læra hannyrðir og matargerð), bökuðu alltaf þessar kökur fyrir
jólin og gáfu okkur í fjölskyldunni í fallegum kössum fyrir hátíð. Þær
sendu meira að segja box til æskuvinkonu minnar í Ameríku, þegar hún
dvaldi þar um jól. En Bessastaðakökur voru þær kallaðar af því að þær voru
sagðar ættaðar frá Jakobínu Thomsen, konu Gríms Thomsens þegar hann bjó á
Bessastöðum á síðari hluta 19. aldar. Svo það er skálda-keimur af þessum
mögnuðu smákökum.

Ég tók með mér þessa uppskrift þegar ég flutti til Bessastaða og þær voru
alla mína tíð bakaðar þar – reyndar allan ársins hring – og bornar fram í
silfurskál (eins og konfekt) með kaffi (og aðeins þær sem bakkelsi) öllum
þeim sem komu í stutt viðtöl eða með einhver erindi, – það var alltaf
öllum boðið kaffi að gömlum sveitasið.“

Bessastaðakökur

250 g hveiti

250 g smjör

125 g sykur

125 g flórsykur

grófur sykur

gróft malaðar möndlur (hnetur)

Smjörið brætt, látið storkna aftur og öll syrja skafin neðan af. Blandið hveiti og sykri saman, myljið smjöri saman við. Hnoðið vel. Fletjið út en ekki mjög þunnt. Mótið frekar litlar kringlóttar kökur. Penslið eggi á miðjuna og stráið á grófum sykri og möndlum. Bakið við 180° í 10-12 mín.

Þó ég sé talsmaður þess að minnka sykur í tertum og kökum gerði ég það ekki núna í þessari uppskrift en bætti við 1/2 tsk af salti. Eggið, möndlurnar/hneturnar og sykurinn eiga að vera í lítilli fallegri hrúgu á miðjunni – stundum eru litlar hendur extra-viljugar að hjálpa til….

Vigdis Finnbogadottir

4 thoughts on “Bessastaðakökur

  1. Bessastaðakökur eru hafðar mun þykkari en Gyðingakökur og miklu minni að þvermáli. Þær eru bakaðar mjög lítið og hafðar frekar ljósar. Það heitir að skíra smjör að bræða það og láta það storkna og skafa “syrjuna” undan, ég bara veit ekki hvort það þarf að gera þetta núna en ég held að sveitasmjörið í gamla daga hafi verið þannig að þess hafi þurft.
    Bakarameistarinn (í Suðurveri) hefur alltaf bakað Bessastaðakökur og selt fyrir jólin,

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *