Pulled pork

Pulled Pork

Pulled pork. Hugmyndin að slow food kemur frá Ítalíu og mun hafa byrjað árið 1986. Slow food stendur fyrir heilbrigða næringu og njóta matarins meðvitað. Slow food matreiðslan byrjar í undirbúningnum. Kosturinn er góð næring sem er góð fyrir sálina og hjálpar til við jákvæða hugsun og hefur góð áhrif á meltinguna.

Kjartan grillmeistari

 

 

 

 

Kjartan Örn, sá hinn sami og galdraði fram vinsælt lambalæri hér um árið, á heiðurinn af þessu pulled porki. Hann segir er að þetta sé fyrir marga ögrun í grillmennskunni og að þrátt fyrir langan undirbúning sé þetta einföld matreiðsla.

 

Low & slow þýðir að það er eldað við mjög lágan hita í langan hita. Kjötið verður mjög gott og mjúkt og losnar áreynslulaust í sundur. Það bókstaflega bráðnar í munni.
Annað hvort er hægt að nota svínahnakka eða svínabóg. Ef þið eigið þar til gerða sprautu má líka sprauta kryddleginum líka inn í kjötið.
Vegna langrar matreiðslu getur fitusprengt kjötið rýrnað um 30%.

Pulled Pork Viður til að fá örlítinn reyk

Pulled pork f. 10 manns

2-3 kg svínahnakki, fitusprengt.

½ tsk chili,

2 msk rósmarín,

1 msk timían,

1 tsk kanill,

1 tsk paprikukrydd

2 msk Dijon sinnep

2 msk salvía

1 msk sinnepsfræ

1 msk koriander

1 msk kúmmin

1 dl viskí

1 dl olía

Blandið öllum kryddum saman við viskí og olíu. Nuddið á kjötið. Vefjið inn í matarfilmu og geymið í ísskáp í 12 -24 tíma.
Grillið við lágan hita, ca 105 – 115 °C óbeinn hiti með grillbakka undir. Grillið í 10-12 tíma. Gott er að fá reykbragð með því að brenna viðarbút með. Hitamælir á að sýna 91° Takið af grillinu og vefjið inn í álpappír og látið bíða í um 30 mín.
Rífið kjötið niður tveimur göfflum.

Salatið

Salat:

1/2 hvítkálshaus

10 meðalstórar gulrætur

1 stór laukur

2 sellerístangir

400 g majones

200 ml rjómi

4 msk hvítvínsedik

safi úr 1 sítrónu

1 msk hunang

salt og pipar

Rífið niður hvítkál, gulrætur, lauk og sellerý og bandið saman við það mæjónesi, rjóma, ediki, sítrónusafa, hunangi og kryddum. Geymið salatið í nokkrar klst .

Sett saman:
Brauð,
kjöt,
salat
brauð.

Gott er að setja bbq-sósu yfir kjötið á brauðinu.

Svínakjöt Krydd

Kjötið vafið inn í filmu  Pulled Pork

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *