Steiktur fiskur í kókosraspi með eplum og banönum, borinn fram með hnetusósu

Steiktur fiskur í kókosraspi með eplum og brynjar ýmir birgisson björg þórsdóttir banönum, borinn fram með hnetusósu björg þórsdóttir
Steiktur fiskur í kókosraspi með eplum og banönum, borinn fram með hnetusósu

Steiktur fiskur í kókosraspi með eplum og banönum, borinn fram með hnetusósu.

Björgu Þórsdóttur kynntist ég þegar hún lærði söng í Listaháskólanum. Hún er annáluð fyrir góðan mat og mataráhuga og við áttum það til að gleyma okkur í matarumræðum í skólanum. Einhverju sinni heyrðist á skrifstofunni „Hvað heitir aftur vinkona þín sem kemur svo oft og talar um mat við þig?” Þá var verið að tala um Björgu.
„Þegar ég var lítil var amma Dúa vön að steikja fisk í raspi og bera fram með steiktum eplum, lauk og banönum og svo fékk ég kokteilsósu með. Þetta þótti mér algjört lostæti, svo þegar maðurinn minn bað mig um fisk með eplum kviknaði hugmyndin að þessum rétti. Hún sameinar ást hans á kókos og mína á hnetusósu og nostalgían fylgir svo með.”

Í eftirrétt bauð Björg upp á Rabarbaraskyr með lakkrís 

#2017Gestabloggari9/52FISKURSKYR — RABARBARIBJÖRG ÞÓRSDÓTTIR

.

Björg þórsdóttir Albert
Björg þórsdóttir og Albert

Steiktur fiskur í kókosraspi með eplum og banönum, borinn fram með hnetusósu.

1)
1 kg þorskhnakkar (eða annar góður hvítur fiskur)

50g kókosflögur (muldar) eða kókosmjöl

Hveiti

Karrýblanda, t.d. frá Pottagöldrum

Salt og pipar

Smjör og olía til steikingar

2)
2 græn epli, skorin í bita

1-2 bananar, í sneiðum

2 skallottlaukar, smátt skorinn

vorlaukur

kóríander

kanell
…ef vill

Fiskinum velt upp úr blöndu af kókosmulningi, hveiti og karrý. Steikt upp úr smjöri og olíu í 2-3 mínútur á hvorri hlið og kryddað með salti og pipar. Sett í eldfast mót og sett í heitan ofn á meðan epli og bananar eru steikt.
Pannan hreinsuð að mestu (en ekki þvegin). Epli og skallottlaukur steikt úr vænni smjörklípu þar til þau fara að taka lit, en þá er banönum bætt við. Gott er að krydda með smávegis kanel og að lokum er vorlauk og kóríander bætt við (ef vill). Saltað og piprað.

Steiktur fiskur í kókosraspi með eplum og banönum, borinn fram með hnetusósu

Hnetusósa

2 – 3 vænar matskeiðar hnetusmjör

1 dl soðið vatn

5 cm bútur engifer

2 hvítlauksrif

sirka hálft chilli, eða chilli flögur

ca 1 tsk sesamolía

ca 1 tsk eplaedik

salt og pipar

Setjið allt í skál og maukið með töfrasprota. Smakkið til með sesamolíu og eplaediki, salti og pipar. Einhverjum gæti þótt gott að sæta með hunangi, en mér finnst það óþarfi. 
Mjög gott er að nýta það sem eftir er í hnetusmjörskrukkunni með því að hella soðnu vatni í krukkuna og hrista vel.

Fiskurinn borinn fram með ofnbökuðum kartöflum og fersku salati.

#2017Gestabloggari9/52FISKURSKYR — RABARBARIBJÖRG ÞÓRSDÓTTIR

— STEIKTUR FISKUR Í KÓKOSRASPI —

Auglýsing

Meira úr sama flokki

Vöfflur – klassísk uppskrift úr bókinni Við matreiðum

Vöfflur. Fátt er dásamlegra en ilmur af nýbökuðum vöfflum. Það er einhver óútskýrð hlýja sem fylgir þeim. Hér er uppskrif úr hinni ágætu bók Við matreiðum, bók sem ég eignaðist fyrir 35 árum og fletti reglulega upp í. Við matreiðum er hin fínasta bók, hún kom fyrst út árið 1976 og nýlega kom sjötta útgáfan út.

Peruterta, þessi gamla góða

20160830_152036

Peruterta. Í minningunni voru perutertur í öllum barnaafmælum og flestum fermingarveislum í mínu ungdæmi. Botnarnar voru mjúkir og gegnblautir. Þegar ég sá á fasbókinni að Borghildur Jóna var að baka eina slíka fyrir afmæli sonar síns, fékk ég fortíðarþráhyggjukast og bað hana um mynd og uppskrift. Ég bara stóðst ekki mátið.

Hjónabandssæla

Hjónabandssæla

Mjúk og góð hjónabandssæla er góð með kaffinu. Stundum verða hjónabandssælur seigar, kannski vegna þess að þær eru bakaðar of lengi. En eflaust líkar einhverjum að hafa þær seigar.