Kínóa- og grænmetissúpa – hin mesta dásemdarsúpa

Kínóa- og grænmetissúpa.  Margrét Jónsdóttir eigandi ferðaskrifstofunnar Mundo bauð til veislu á dögunum, fyrst var þessi súpa frá Perú þá íranskur kjúklingaréttur og loks …mangóeftirréttur. Allt ómótstæðiega gott.

Mikið lifandis ósköp fer kínóa vel í maga, svo skemmir það nú ekki upplifunina að kínóa er bráðhollt. Þessi dásemdarsúpa er jafnvel ennbetri daginn eftir.

Kínóa- og grænmetissúpa

2 msk ólívuolía

1/2 laukur, saxaður

3 hvítlauksrif, söxuð smátt

1 tsk saxað engifer

2 meðalstórar gulrætur, skornar í sneiðar

2 stilkar sellerí, skorið í bita

1/2 b kínóa

1 l vatn

grænmetiskraftur

1 tsk oreganó

1/4 tsk reykt paprika

1 tsk túrmerik

salt og pipar

2 lárviðarlauf

2 b afhýddar kartöflur, skornar í bita

1 1/2 b grasker, skorið í bita

1/4 b saxað kóríander

Hitið olíuna í stórum potti, léttsteikið (á lágum hita) lauk, hvítlauk, engifer, gulrætur og sellerí í 5-7 mín. Bætið við kínóa og steikið áfram í um 5 mín. Kínóafræin eiga helst að verða ljósbrún.

Bætið við vatni, grænmetiskrafti, oreganó, papriku, túrmerik salti, pipar, lárviðarlaufi, kartöflur og graskeri. Látið sjóða við lágan hita í 20-25 mín.

Stráið loks kóriander yfir áður en súpan er borin fram.

Fríða, Erlendur, .... Guðrún Harpa, Albert og Guðlaug

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *