Rúna og Mugison með mauksoðið lamba ossobuco
Er eitthvað notalegra á vetrarkvöldi en lungamjúkt, bragðmikið, hægeldað lambakjöt, sem rennur af beinunum? Í aldagömlu húsi í Neðstakaupstað á Ísafirði buðu ljúflingshjónin Örn Elías Guðmundsson, betur þekktur sem Mugison, og Rúna Esradóttir í lamba Ossobuco sem tók um það bil sólarhring að útbúa. Gjörsamlega sjúklega góður réttur! Þau hjón eru líka einstakir gestgjafar, kunna þá dýru list að búa til létt og afslappað andrúmsloft, án allrar fordildar, þannig að allir slaka á og njóta sín. Yndislegt matarboð!
— ÍSAFJÖRÐUR — LAMBAKJÖT — OSSOBUCO — HARISSA —
.
Mauksoðið lamba ossobuco (laktósa og glútenfrír)
Stutt lambalæri skorið á hækil svo að það steikist betur og komist í pottinn, fita snyrt af.
Salt og pipar(svartur grófmalaður og hvítur fínmalaður)
Hálfur bolli glútenfrítt mjöl eins og td quinoa hveiti
4 msk smjörlíki
Ólífuolía
1 hótellaukur eða bufflaukur saxaður
4-5 gulrætur saxaðar
3-4 hvítlauksgeirar saxaðir
2 sellerí saxað
2 msk oregano
5 greinar ferskt timían bundnar saman í spotta
1 msk paprika
1 dós niðursoðnir kirsuberjatómatar (má líka vera venjulegir tónmatar)
2 dósir niðursoðnir saxaðir tómatar
1 dós tómatpurré
3 lárviðarlauf
ca 2 bollar hvítvín (má vera meira eða minna)
Grænmetið og lárviðarlaufin steikt á lágum hita í 15 mín upp úr 2 msk smjörlíki, bætið smá ólífuolíu ef ykkur finnst vanta. Stráið oregano og örlitlu salti/pipar yfir á lokametrunum. Færið yfir í stóran pott.
Strjúkið lærinu með hveitinu, papriku og pipar, steikið á öllum hliðum (þeim hliðum sem hægt er að steikja) á pönnu upp úr 2 msk smjörlíki og 2 msk ólífuolíu. Færið yfir í pottinn ásamt timjanvendinum góða.
Náið upp góðum hita í pottinum og bætið þá hvítvíninu saman við, hrærið eftir bestu getu, lærið er fyrirferðamikið. Því næst tómatpúrran og niðursoðnu tómatarnir. Fyllið upp með vatni og meira hvítvíni ef vill þar til vökvinn rétt nær yfir lærið. Nú er auðveldara að hræra og lærið snýst í hringi í pottinum.
Sjóðið á góðum hita í 1 klst og svo mjög lágum hita í 4-6 klst eða þar til kjötið er orðið laust í sér. Snúið lærinu í pottinum reglulega.
Saltið og piprið eftir smekk.
Með þessu er gott að bera fram steinseljurótarmauk og gremolata
Steinseljurótarmauk:
Tvær steinseljurætur afhýddar og skornar í tvennt, soðnar
Tvær bökunarkartöflur (eða 6 kartöflur) afhýddar og soðnar
Steinseljuræturnar og kartöflurnar maukaðar saman með smá ólífuolíu og salti.
Gremolata:
Steinselja, ein góð lúka eða hálft búnt, söxuð
2 hvítlauksgeirar fínt saxaðir
Sítrónubörkur af einni lífrænt ræktaðri sítrónu
1 góð msk af ólífuolíu- extra virgin
Harissa
1 rauð paprika
1 krukka sólþurrkaðir tónmatar án olíunnar.
2 hvítlauksgeirar (1 ef geirinn er stór)
2 lítil tælensk chilli eða 1 rauður chillipipar fræhreinsuð
Örlítill pipar
Allt maukað vel saman með töfrasprota eða álíka matvinnsluvél.
Bætið vatni og ef til vill smá af olíunni frá sólþurrkuðu tónmötunum ef þurfa þykir.
Harissa er hægt að borða á óteljandi vegu, með pítubrauði, í vefjuna, með grillkjöti/fisk, bæta í súpuna og svo mætti lengi telja.
Njótið 🙂
.
— ÍSAFJÖRÐUR — LAMBAKJÖT — OSSOBUCO — HARISSA —
.
