Grafnar lundabringur

Lundabringur

Grafnar lundabringur. Í forrétt á aðfangadagskvöld var ástríðukokkurinn Ármann með grafnar lundabringur af fugli sem Íris systir hans veiddi í Skrúðnum sl sumar. Athugið að það tekur um sólarhring að útbúa réttinn. Í aðalrétt var hreindýrahryggur

Grafnar lundabringur.

Látið bringurnar liggja í Maldon-salti í 2 klst
Skolið saltið af, þerrið bringurnar og nuddið bringunum rækilega upp úr
kryddblöndunni, látið því næst bringurnar liggja í um sólarhring í
kryddblöndunni. Blandið saman dálitlu rósmarín, timian, svartan pipar, rósapipar, basílíka,
steinselju, oregano, sykur, salt. Í nokkuð jöfnum hlutföllum, nema annars sé kosið.

Eftir sólarhring: fjarlægið mesta kryddið af bringunni (ekki allt) og
skerið í þunnar sneiðar.

Sósa:

2 msk púðursykur

1 msk worchestersósa

2 msk rauðvínsedik

1 tsk dijonsinnep

1 dl valhnetuolía

Salt og pipar eftir smekk.

(uppskrift að sósu fengin frá bjarnarey.is)

Berið fram með ristuðu brauði sem skorið hefur verið snyrtilega til.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *