Bygg- og kjúklingabaunafylltar paprikur

Fylltarpaprikur

Bygg- og kjúklingabaunafylltar paprikur. Þessi uppskrift er, eins og margar aðrar góðar, frá Dóru í Listaháskólanum.

Karrý er ekki sama og karrý, það er eitthvað sem lærist með árunum. Hef ekki tölu á öllum þeim karrýtegundum sem ég hef prófað í gegnum tíðina, vöndum karrývalið. Þar sem allur osturinn kláraðist stráði ég kókosmjöli yfir og bakaði svo.

Bygg- og kjúklingabaunafylltar paprikur

1 laukur

5 msk góð olía

3 msk kókosolía

3 hvítlauksrif

1 msk saxað ferskt basil

1 tsk timían

1 tsk gott karrý

1 dl rúsínur

2 soðin egg, söxuð smátt

2 dl soðið bygg

2 dl soðið hirsi (eða kínóa)

1 ds kjúklingabaunir

1 dl rifinn ostur

1 dl fetaostur, saxaður

1/2 ds kókosmjólk

cayannepipar

salt og pipar

4-5 rauðar paprikur

Sjóðið bygg og hirsi/kínóa í sitthvorum pottinum samkvæmt leiðbeiningum.

Saxið lauk og steikið í olíunum í sæmilega stórum potti, bætið við hvítlauk, basil, timían og  karrýi – steikið við lágan hita í stutta stund.

Bætið við eggjum, byggi, hirsi, kjúklingabaunum, osti, kókosmjólk, salti og pipar.

Látið sjóða í stutta stund.

Skerið paprikurnar í helming og fræhreinsið. Fyllið þær og bakið í um 45 mín á 150°

Svo má líka setja nokkrar ólífur saman við

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *